सरसों का तेल: स्वास्थ्य लाभ, अनेक उपयोग, दुष्प्रभाव और घरेलू नुस्खे

अपने पाक-कला और औषधीय उपयोगों के लिए प्रसिद्ध सरसों का तेल भारतीय संस्कृति के लिए नया नहीं है। यह तीन हजार से भी अधिक वर्षों से हमारी रसोई का हिस्सा रहा है। सरसों के बीजों से प्राप्त इस तेल का वैज्ञानिक नाम ब्रैसिका जूंसीया है और यह ब्रैसिकेसी कुल का एक शाकीय पौधा है। ग्रीक चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स पुराने समय में सरसों के बीजों का उपयोग दीर्घकालिक रोगों की दवाइयाँ बनाने के लिए करते थे। उस दौर में यह बिच्छू के डंक के उपचार के रूप में भी इस्तेमाल होता था। समय के साथ, रोम, ग्रीस और भारत के अलावा दुनिया के अन्य हिस्सों में भी सरसों के तेल ने अपने पाक उपयोगों के कारण लोकप्रियता हासिल की। आज सरसों का तेल दुनिया के सबसे स्वास्थ्यवर्धक तेलों में से एक माना जाता है।

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सरसों के तेल के कई स्थानीय नाम हैं। हिंदी में इसे सरसों का तेल, बंगाली में सरसों तेल, तमिल में कडुगु एन्नै, तेलुगु में अवनुने, मराठी में मोहरीचे तेल, मलयालम में कडुगेन्न, ओड़िया में सरिषा तेला और गुजराती में राईनू तेल कहा जाता है। यह तेल दो तरीकों से निकाला जाता है—पहला, बीजों को दबाकर तेल निकालना और दूसरा, बीजों को पीसकर मिश्रण तैयार कर आसवन (डिस्टिलेशन) प्रक्रिया के माध्यम से तेल निकालना।

सरसों के तेल को खास क्या बनाता है?

सरसों के तेल का पोषण प्रोफाइल बेहद प्रभावशाली है। इसमें विटामिन A, B, विटामिन E, कैल्शियम और प्रोटीन प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसके अलावा इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड भी पाए जाते हैं, जिन्हें अच्छे वसा माना जाता है क्योंकि ये हृदय की धमनियों की दीवारों पर जमा नहीं होते। इस तेल की तीखी गंध के लिए जिम्मेदार सक्रिय यौगिक आइसोथायोसायनेट है। इसमें ग्लूकोसिनोलेट और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड भी होते हैं, जो शरीर को कई तरह से लाभ पहुँचाते हैं। सरसों के तेल के विभिन्न प्रकारों में कच्ची घानी सबसे लोकप्रिय है। यह ठंडे दबाव (कोल्ड-प्रेस्ड) विधि से निकाला जाता है, जिससे इसमें एंटीऑक्सीडेंट और पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं।

सरसों के तेल के स्वास्थ्य लाभ

सरसों का तेल, विशेषकर कोल्ड-प्रेस्ड प्रकार, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की मौजूदगी के कारण हृदय-सुरक्षात्मक होता है। यह हृदय रोग से संबंधित समस्याओं वाले लोगों के लिए एक स्वस्थ विकल्प है क्योंकि इसमें शून्य ट्रांस-फैट होता है, यह जल्दी खराब नहीं होता, कोलेस्ट्रॉल स्तर को संतुलित रखता है और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करता है।

इसके सूजन-रोधी गुण जोड़ों के दर्द के उपचार में सहायक होते हैं। सरसों का तेल पाचन तंत्र को सक्रिय करता है, पाचक रसों के स्राव को बढ़ाता है, सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकता है, पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है और भोजन को पाचन तंत्र से आगे बढ़ाने में मदद करता है। इसके मजबूत जीवाणुरोधी गुण ई. कोलाई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस और बैसिलस सेरियस जैसे हानिकारक सूक्ष्मजीवों से लड़ने में सहायक होते हैं।

इतना ही नहीं, सौंदर्य लाभों की बात करें तो यह तेल त्वचा संक्रमणों से बचाने और बालों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में भी मदद करता है, क्योंकि इसमें शक्तिशाली सूजन-रोधी, जीवाणुरोधी और फंगल-रोधी गुण होते हैं।

त्वचा के लिए सरसों के तेल के फायदे

झुर्रियाँ और महीन रेखाएँ कम करता है

सरसों के तेल में विटामिन A और E, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड और ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं, जो फ्री रेडिकल्स से होने वाले नुकसान को रोकते हैं—ये समय से पहले बुढ़ापे का प्रमुख कारण होते हैं। यह कोलेजन उत्पादन को भी बढ़ावा देता है, जिससे त्वचा लचीली और युवा बनी रहती है।

मृत त्वचा को हटाता है

सरसों का तेल एक प्रभावी प्राकृतिक क्लींजर है। यह बंद रोमछिद्रों को खोलकर त्वचा को साफ करता है, जिससे गहरी एक्सफोलिएशन और पोषण मिलता है।

त्वचा पर चकत्ते और रैशेज का इलाज

सूजन-रोधी, जीवाणुरोधी और फंगल-रोधी गुणों से भरपूर सरसों का तेल त्वचा संक्रमण, रैशेज, पिंपल्स और खुजली के उपचार में लंबे समय से इस्तेमाल किया जाता रहा है। यह हल्की से गंभीर एलर्जी से होने वाले पित्ती (हाइव्स) में भी सहायक है।

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सरसों के तेल के आसान घरेलू नुस्खे

इसमें मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड जोड़ों की जकड़न और दर्द को कम करने में मदद करते हैं। गठिया के मरीजों को सरसों के तेल की मालिश से राहत मिलती है। गुनगुने सरसों के तेल से पूरे शरीर की मालिश त्वचा को अंदर से पोषण देती है।

मेहंदी और करी पत्तों के साथ उबाला हुआ सरसों का तेल बालों की वृद्धि बढ़ाने, बालों का झड़ना कम करने और बालों की जड़ों को मजबूत करने का लोकप्रिय नुस्खा है। नारियल तेल और कुछ बूंदें अरंडी तेल मिलाने पर यह जड़ों तक पहुँचकर रूखापन कम करता है और बालों को मुलायम बनाता है।

सरसों का तेल श्वसन प्रक्रिया को नियंत्रित करने में सहायक माना जाता है। अच्छी गुणवत्ता वाला कोल्ड-प्रेस्ड सरसों का तेल रात को सोने से पहले नासिका छिद्रों पर लगाकर सूंघने से नाक के मार्ग नम रहते हैं, छींक और सर्दी कम होती है तथा छाती की जकड़न में राहत मिलती है।

 इसमें मौजूद विटामिन E और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड रूखी त्वचा को हाइड्रेट करते हैं और नाखूनों को मजबूत बनाते हैं। नाखूनों पर लगाकर मालिश करने से भंगुरता कम होती है।

फटी एड़ियों के इलाज में भी सरसों का तेल उपयोगी है। सरसों का तेल और पैराफिन वैक्स बराबर मात्रा में मिलाकर पेस्ट बनाएं। इसे रात में एड़ियों पर लगाने से एड़ियाँ मुलायम होती हैं।

दुष्प्रभाव

अन्य तेलों की तरह सरसों के तेल का अत्यधिक उपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसके कुछ प्रकारों में एरूसिक एसिड अधिक मात्रा में होता है, जो ज्यादा सेवन करने पर नुकसानदेह हो सकता है। त्वचा पर अधिक लगाने से हल्की से गंभीर जलन हो सकती है। इसमें मौजूद एलाइल आइसोथायोसायनेट नामक रसायन फेफड़ों में सूजन और गंभीर जठरांत्र संबंधी रोग पैदा कर सकता है। इसलिए इसे खाने और लगाने—दोनों ही मामलों में सीमित मात्रा में ही उपयोग करना चाहिए।