பால் என்பது இந்திய வீடுகளில் அன்றாடம் பயன்படும் முக்கிய உணவுப் பொருள். காலை தேநீர் முதல் குழந்தைகளின் வளர்ச்சிக்கான ஒரு முழுமையான பானமாகவும் பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உயர்தர புரதம், கால்சியம், வைட்டமின் D, பாஸ்பரஸ் உள்ளிட்ட பல முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களைப் பால் வழங்குகிறது.
ஆனால், இப்போது பாஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டு சீல் செய்யப்பட்ட பாக்கெட் பால் அதிகமாக பயன்படுத்தப்படுவதால் அதன் பாதுகாப்பு குறித்து சிலருக்கு சந்தேகம் எழுகிறது. சமீபத்தில் ஒரு முன்னணி பிராண்டைச் சார்ந்ததாக கூறப்படும் ஆய்வு அறிக்கைகள் மற்றும் சமூக ஊடகச் செய்திகள் இந்த விவாதத்தை மீண்டும் கிளப்பியுள்ளன.
பாஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் என்றால் என்ன? அதன் நன்மைகள் என்ன?
இந்தியாவில் விற்பனை செய்யப்படும் பாக்கெட் பால் பொதுவாக பௌச் மற்றும் டெட்ரா-பேக் வடிவங்களில் கிடைக்கிறது. இது விற்பனைக்கு முன் செயலாக்க மையங்களில் பாஸ்சுரைஸ் செய்யப்படுகிறது.
பாஸ்சுரைசேஷன் என்பது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பமூட்டும் செயல்முறை ஆகும். இதன் நோக்கம் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை அழிப்பதாகும். இது பாலை முழுவதுமாக காய்ச்சுவது அல்ல; ஆனால் அதன் தரத்தையும் பாதுகாப்பையும் பேண உதவுகிறது.
பாஸ்சுரைசேஷன் முறைகள்:
- HTST (High Temperature Short Time)
- இந்த முறையில் பால் சுமார் 72°C வெப்பத்தில் 15 விநாடிகள் காய்ச்சப்பட்டு உடனடியாக குளிர்விக்கப்படுகிறது.
- UHT (Ultra High Temperature)
- இந்த முறையில் பால் மிக உயர்ந்த வெப்பத்தில் மிகக் குறுகிய நேரம் காய்ச்சப்படுகிறது. இதனால் நீண்டகால சேமிப்பிற்கு உகந்ததாக மாறுகிறது.
இந்த செயல்முறைகள் சரியான முறையில் சேமிக்கப்பட்டு கையாளப்பட்டால், பாக்கெட் பாலை மேலும் காய்ச்சாமல் பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தலாம் என்பதை உறுதி செய்கின்றன.
5 நிமிடங்கள் காய்ச்சுவது பாதுகாப்பை அதிகரிக்குமா?
பாதுகாப்பு நோக்கில்
நுண்ணுயிரியல் நிபுணர்கள் கூறுவதன்படி, பாஸ்சுரைசேஷன் முறையே சால்மொனெல்லா, E. coli போன்ற பால் மூலம் பரவும் நோய் கிருமிகளை அழிக்கிறது. எனவே, பால் புதிதாகவும் சீல் செய்யப்பட்டதாகவும் குளிர்சாதனத்தில் சரியாக வைத்திருப்பதாகவும் இருந்தால், மீண்டும் நீண்ட நேரம் காய்ச்சுவது பாதுகாப்பை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் அதிகரிக்காது.
ஆனால், உள்ளூர் பால் விற்பவர்களிடமிருந்து பெறப்படும் பால் பாஸ்சுரைஸ் செய்யப்படாதது. ஆகவே, அதை நிச்சயமாக நன்றாக காய்ச்சுவது அவசியம்.
ஊட்டச்சத்து தாக்கம்
மீண்டும் மீண்டும் அல்லது நீண்ட நேரம் காய்ச்சுவது வெப்பத்திற்கு உணர்திறன் கொண்ட B-காம்ப்ளெக்ஸ் வைட்டமின்கள் மற்றும் சில புரதங்களை குறைக்கக்கூடும். மேலும், சுவையிலும் மாற்றம் ஏற்படலாம்.
தேநீர்/காபி தயாரிப்பதற்காக அல்லது வெதுவெதுப்பாக பயன்படுத்துவதற்கான அளவு சுடவைத்தால் போதுமானதாகும்.
சமீபத்தில் பாக்கெட் பால் பாதுகாப்பு குறித்து என்ன நடந்துள்ளது?
சமூக ஊடகங்களில் மற்றும் சில ஆய்வு அறிக்கைகளில், Amul பால் பௌச் மற்றும் சில பிராண்டுகள் குறித்து, கொலிஃபார்ம் பாக்டீரியா இருப்பதாகவும், அதிக பாக்டீரியா எண்ணிக்கை கண்டறியப்பட்டதாகவும் கூறப்பட்டுள்ளன.
இந்த செய்திகள் வைரலாக பரவி பொதுமக்களில் கவலை உருவாக்கியுள்ளன. சிலர், “பாக்கெட் பால் மைக்ரோபியல் சோதனையில் தோல்வியடைந்தால், நீண்ட நேரம் காய்ச்ச வேண்டுமா?” என்று கேள்வி எழுப்புகின்றனர்.
முக்கியமாக நினைவில் கொள்ள வேண்டியது:
சமூக ஊடகப் பதிவுகள் அல்லது சரிபார்க்கப்படாத ஆய்வு முடிவுகள் அதிகாரப்பூர்வ கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகளின் உறுதிப்படுத்தலாக கருதப்பட முடியாது.
சரியான முறையில் சீல் செய்யப்பட்டு, காலாவதி ஆகாத நிலையில், குளிர்சாதனத்தில் வைக்கப்பட்ட பாஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பொதுவாக பாதுகாப்பானது.
பால் நீண்ட நேரம் வெப்பத்தில் வைக்கப்பட்டால் பாக்டீரியா வளர்ச்சி அதிகரிக்கலாம். இது சேமிப்பு பிரச்சினை; தயாரிப்பு குறைபாடு அல்ல.
அதிகாரப்பூர்வ உணவு பாதுகாப்பு அறிவிப்புகளை மட்டுமே நம்புவது சிறந்தது.
பாஸ்சுரைஸ் செய்யப்படாத பால் பாதுகாப்பானதா?
உள்ளூர் பால் விற்பவர்களிடமிருந்து பெறப்படும் பாஸ்சுரைஸ் செய்யப்படாத பால் சுவையில் சிறந்ததாக இருந்தாலும், அது மாசுபடும் அபாயம் அதிகம்.
பாக்கெட் பால் பாஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டு சரியான முறையில் கையாளப்பட்டால் மேலும் காய்ச்ச வேண்டிய தேவையில்லை.
நடைமுறை பரிந்துரைகள்
- பாஸ்சுரைசேஷன் செய்யப்பட்ட பால், புதிதாகவும் குளிர்ச்சியாகவும் இருந்தால், பாதுகாப்புக்காக நீண்ட நேரம் காய்ச்ச வேண்டிய அவசியம் இல்லை.
- 5 நிமிடங்கள் காய்ச்சுவது பாதுகாப்பை அதிகரிக்காது; மாறாக சில ஊட்டச்சத்துக்களை குறைக்கலாம்.
- தளர்பாலை நன்றாக காய்ச்சுவது அவசியம்.
- சரியான குளிர்சாதன சேமிப்பு மிக முக்கியமான பாதுகாப்பு காரணி.
முடிவு
பாலை காய்ச்சுவது பாரம்பரிய பழக்கமாக இருந்தாலும், அறிவியல் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு தரநிலைகள் சற்று வேறுபட்ட விளக்கத்தை வழங்குகின்றன. பாஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மேலும் நீ்ண்டநேரம் காய்ச்சாமல் பயன்படுத்தலாம். ஆனால், சரியாக வைத்திருத்தலும் கையாளுதலும் மிக அவசியம்.
பாஸ்சரைஸ் செய்யப்படாத பாலைக் காய்ச்சுவது கட்டாயமானது.
பாக்கெட் பால் குறித்து எழும் சமீபத்திய சர்ச்சைகள் நுகர்வோரிடையே சந்தேகத்தை ஏற்படுத்தினாலும், ஆரோக்கியம் தொடர்பான வழிகாட்டுதல்களுக்கு எப்போதும் அதிகாரப்பூர்வ அறிவிப்புகளையே நம்புவது நல்லது.
Previous